Nivarata - origine del nome
Adriao - CC3.0
Ad Acireale ogni anno si svolge la sagra della granita, meglio conosciuta come "Nivarata", termine riecheggia le origini della granita siciliana.
Il termine Nivarata deriva infatti da un antico mestiere siciliano, quello dei nivaroli, uomini che durante l'inverno si occupavano di raccogliere la neve sull’Etna e sui monti Peloritani, Iblei e Nebrodi, e di conservarla nelle neviere, anfratti naturali o buche rifinite con mattoncini o pietra situate in luoghi particolarmente freschi delle montagne.
In questo modo la neve veniva conservata anche nei mesi estivi, e veniva quindi grattata ed utilizzata per la preparazione di sorbetti e gelati.
Solo durante il XVI secolo la neve non venne più utilizzata come ingrediente ma come refrigerante: in un pozzetto di legno, circondato da una miscela di sale e neve, venivano versati acqua, zucchero e frutta, che a contatto con la miscela congelavano dando vita ad un impasto cremoso tipico della Granita siciliana, oggi celebrata ad Acireale in occasione della Nivarata di Acireale
