Bucatini alla Paolina

Piatto Siciliano

I bucatini alla Paolina sono un piatto tipico di Palermo a base di acciughe, broccoli, pan grattato, pinoli, uva passa, chiodi di garofano e cannella. In realtà con questo nome spesso ci si riferisce a più di una ricetta ed inoltre lo stesso piatto viene chiamato con nomi leggermente diversi. L’origine di questa ricetta, chiamata anche a palina o paoluta, viene attribuita ad un frate che apparteneva all’Ordine dei Minimi del monastero di San Francesco di Paola. Si narra che in occasione della quaresima i frati, non potendo mangiare carne, trovarono in questo piatto una gustosa alternativa. Esistono varie versioni di questo piatto, con e senza i broccoli, con e senza acciughe, con i cavolfiori.. ma gli ingredienti e aromi quali cannella e i chiodi di garofano connotano obbligatoriamente qualunque piatto ambisca a volersi definire “alla paolina”.