Fave di Ustica

Prodotto Agricolo Siciliano

Bodhi Peace - CC4.0

Le Fave di Ustica sono caratterizzate da dimensioni medie e dall'essere molto tenere. Un tempo rappresentavano un cibo cardine nella cucina locale, oggi sono meno diffuse perchè richiedono una coltivazione e una raccolta manuale. Durante la raccolta le piante si estirpano o si falciano, creando caratteristici covoni che sono lasciati ad asciugare. Dopo alcuni giorni, si separano le fave dalla paglia, grazie al vento dell’isola. A causa delle ridotte dimensioni altre tecniche di raccolta rischierebbero di rompere i legumi.
Le fave sono spesso consumate verdi, nel periodo tra marzo e maggio, sia crude sia cotte, cucinate nella frittedda con il finocchietto selvatico. La preparazione contadina più tipica è il macco di fave, che si prepara con le fave secche e si insaporisce con germogli di finocchietto selvatico.