Pasta con le Sarde

Piatto Siciliano

Adriao - CC3.0

La pasta con le sarde è un importante primo piatto siciliano dalle note agrodolci. Si tratta di un sapiente mix di sapori di terra con inebrianti profumi di mare. Ha origini palermitane ed ha numerose varianti. La più classica delle ricette prevede l'accostamento di pasta lunga, generalmente i bucatini, con sarde fresche e finocchietto selvatico. Gli altri ingredienti sono cipolla, acciughe salate, pinoli, uva passa, zafferano e pangrattato tostato, olio, sale e pepe. La versione alla trappitara di Trappeto, in provincia di Palermo, è rigorosamente in bianco e sembra essere quella più classica; la milanesa prevede l’uso di sarde sotto sale e l’aggiunta di salsa al pomodoro; la messinese, non prevede l’uso dello zafferano…