Pizza muddiata

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La "pizza muddiata", termine che in siciliano vuol dire "pizza morbida", è una preparazione antica e classica nella cucina Iblea. L’impasto della pizza muddiata è ben lievitato, procedura, questa, che gli dona una base alta, soffice e spugnosa. La base della pizza è infatti alta 2-3 centimetri ed è sofficissima.
La pizza muddiata ricorda lo sfincione palermitano ma se ne differenzia per il condimento.
la pizza muddiata viene condita con il concentrato di pomodoro rigorosamente fatto in casa, "u strattu", passata di pomodoro, origano, olio extravergine di oliva e altri ingredienti che possono variare come il formaggio grattugiato, le acciughe, il prosciutto cotto e le olive nere.