Ricotta siciliana
Formaggio siciliano
Micniosi
La ricotta siciliana di pecora è un'eccellenza culinaria siciliana. Nell’Ottocento la ricotta era chiamata formaggio dei poveri ma in realtà la ricotta non è un formaggio ma un latticino, si ottiene infatti attraverso la coagulazione delle proteine del siero del latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
La ricotta siciliana è alla base di moltissime preparazioni tipiche siciliane sia dolci che salate tra le quali spicca la cassata siciliana.
