Paste di Mandorla

Dolce Siciliano

Giovanni Dall'Orto - CC

Le paste di mandorla siciliane sono dei pasticcini di mandorle, uno dei simboli della pasticceria dell’isola. Sono diffuse in diverse forme e consistenze in tutta la Sicilia: a Messina sono piccole e candide, a Catania a forma di S, a Bronte c’è la fantastica variante al pistacchio, nella zona dei Nebrodi e dell’Etna quella alle nocciole. Tutte le paste di mandorla siciliane possono essere lasciate nella loro semplice perfezione o decorate con mandorle, ciliegie e scorze di arancia candite o persino altri tipi di frutta secca, come i pinoli. Le differenze però sono solo esteriori, perché l’interno è fatto sempre e solo di mandorle tritate, zucchero semolato e albumi.