Pecorino Siciliano DOP

Formaggio Siciliano

Rlucia - CC3.0

Il pecorino siciliano DOP viene prodotto in tutta la Sicilia con latte di pecora di varie razze. Le tipologie, individuate a seconda della maturazione, sono Tuma, Primo Sale, Secondo Sale e Stagionato. È uno dei più antichi formaggi siciliani, fonte alimentare del popolo. Il pecorino siciliano è caratterizzato da una crosta dura, untuosa, per la cappatura con olio di oliva, e presenta i solchi causati dai giunchi. Il colore è bianco o paglierino, tendente al marrone con la stagionatura. La pasta è dura, compatta, di colore variabile dal bianco al paglierino scarico. Il pecorino viene di solito servito con pane fresco ed olive, che ne esaltano il gusto deciso.