Quarume

Street Food Siciliano

Il Quarume, noto anche con il nome di Caldume, è un piatto tipico dello street food palermitano. Questo piatto viene realizzato inzuppando gli stomaci e l'intestino tenue di vitello in un brodo realizzato con carote, pomodori, sedano e patate.
E' un piatto che viene generalmente consumato nel periodo invernale data la presenza del brodo caldo.
Il termine "Caldume" deriva dal termine greco "cholàdes" che vuol dire budellame, mentre il termine "quarume" deriva dal verbo siciliano “quariari” che vuol dire "riscaldare".
In origine il quarume veniva utilizzata per svezzare i bambini, poiché le viscere del vitello di cui è composto il piatto contengono importanti principi nutritivi.